druivenrupsen

rupsjes nooit genoeg van  a spotted pony

fruitsla

Ovenschotel

Was een tiental krielpatatjes en laat ze enkele minuten in gezouten water koken.

Ondertussen snijd je groenten die je op dat moment in huis hebt in kleine stukjes

In deze schotel:
één grote ajuin - één courgette - drie kleine raapjes - 2 wortels - een handvol peulerwten - 2 stronken prei - 2 stengels bleke selder - 2 ontvelde tomaten - een paar tenen knoflook.

(wat ook had gekund, maar dat had ik nu niet in huis: een paar stronkjes broccoli, aubergine, pijpajuin, ...)

in deze schotel:
6 chipolata's (2 pikante en 4 gewone)

(wat ook past: gehaktballen, stukjes kip,.. )

Haal de krielpatatten uit het water, laat ze wat uitdampen, snijd ze in grove stukken.

Giet olijfolie in een ovenschotel, doe alle in stukken gesneden groenten in de ovenschotel, wurm er de worsten en de krielpatatten tussen en kruid goed:

oregano (veel!), rozemarijn, basilicum, koriander, provençaalse kruiden,...
peper en (kruiden-)zout.

Sprenkel nog wat olijfolie over de groenten en schuif in de oven.
De in grove stukken gesneden tomaten zorgen ook voor vocht.

Laat in de oven gaar worden (regelmatig eens controleren, hangt af van het soort groente of de schotel korter of langer in de oven moet, geregeld eens "koteren" in de schotel zorgt ervoor dat de smaken van de groenten zich goed vermengen)

Een tiental minuten voor de schotel klaar is:
Snijd een rolletje geitenkaas in grove brokken en verspreid ze over de groenten. Schuif opnieuw in de oven. Als de kaas gesmolten is, is de schotel klaar.

(wat ook kan is ondertussen fijne repen gerookte of andere spek braden en deze enkele minuten voor de schotel klaar is onder de groenten mengen.
wat ook lekker is, als de schotel klaar is, een handvol geroosterde pijnboompitten onder de groenten mengen.


Wij aten met z'n drieën alles op. Indien meer personen: grotere schotel, vullen met meer groenten en vlees uiteraard.

Luikse ballekes van Philippe

Recept “Boulets à la Liègoise” of “Boulets sauce lapin”

voor +- 14 “boulets”

“Ballekes” is een understatement... in Luik spreken ze van “boulets” ipv “boulettes”.

Ze moeten dan ook vrij groot zijn: ik schat 100 à 120 gr gehakt per boulet. (De meeste mensen eten er 2) Maak er gerust veel in één keer, dit gerecht laat zich goed invriezen en ontdooien.

 1 ½ kg gemengd gehakt (rund varken)

1 sjalot - 1 ei - broodkruim - een weinig peterselie – boter - bloem (facultatief)

------

2 ajuinen - glas rode wijn - ½ pot luikse stroop – ong.10 jeneverbessen - 4 à 5 kruidnagels

geutje azijn (appel) - handvol rozijnen -geut jenever - blaadje laurier, - takje thijm - pezo

_________________

Maak het gehakt klaar met het ei, broodkruim, peterselie, fijngesnipperde sjalot, p/z,  en maak er boulets van. (tip: stoof de sjalot glazig voor ze in het gehakt te mengen – rauwe sjalot gaart nooit volledig in de boulets) Sommigen rollen de boulets heel licht in wat bloem.

Bak de boulets rondom bruin in boter en haal ze uit de pan.

Stoof in dezelfde pan de fijngesnipperde ajuin glazig. Voeg laurier, thijm, kruidnagel en jeneverbessen toe.

(tip: als je de kruidnagels volledig in de pan gooit, riskeer je dat ze tussen de tanden terechtkomen; voeg dus enkel het bolletje van de kruidnagel toe- je kunt het heel eenvoudig van de kruidnagel afhalen verpulveren tss de vingers)

Leg de boulets terug in de pan en voeg wat water toe (tot ze halfonder staan)

Voeg de wijn, jenever en enkele eetlepels luikse stroop toe en laat een 40 minuutjes sudderen.

Voeg halfweg de rozijnen toe (ipv jenever bij te voegen , kun je de rozijnen een tijdje laten weken in een geut jenever)

Bijkruiden met peper en zout , eventueel saus een beetje binden met maizena;

Proeven en zoeken naar een evenwicht tussen zoet en zuur door eventueel wat azijn en/of nog wat luikse siroop toe te voegen.

Opdienen met frietjes, mayonaise, appelmoes en/of een slaatje.

Peggy's spinaziequiche

Een zak spinazie (350, 400 gr.)
Een pakje gerookte zalm (150, 200 gr.)
3 eieren - 2 dl. room - 250 gr. ricotta
kruimeldeegbodem
pezono (peper, zout, nootmuscaat)

Taartbodem uitpakken, in een vorm leggen (ook het bakpapier), randjes afknippen, bedekken met gedroogde bonen en 15 min. voorbakken (oven niet te hoog zetten).

Spinazie ontstelen en stoven.
Goed laten uitlekken, uitpersen tot het meeste vocht weg is.

Drie eieren klutsen met de room en de ricotta
Zalm en spinazie bij dit mengsel voegen.
Mixen (lang of minder lang, alnaargelang de structuur je in uw mond wil voelen, zalm en spinazie kunnen ook in stukjes gehakt worden, wat een andere beet geeft)
Peper, zout en nootmuscaat toevoegen.

Bodem bedekken met dit mengsel (gedroogde bonen verwijderen)

Terug een 20-tal minuten de oven in.

Kan nog worden afgewerkt met verse bieslook, in ruitjes over de quiche gelegd, of
met kort geblancheerde groene asperges.

kaastaart

kaas!

ijs maken

http://chelone.wordpress.com/2010/01/25/chelones-cuisine/
eens uitproberen

Oosterse kipcurry

Nodig:
4 kipfilets, 2 knoflookteentjes, 10 gr gember, 1 el tomatenpuree, 100 ml groentebouillon, 500 gr tomaten, sap van 1/2 citroen, 2 el sesamolie, 200 ml kokosmelk, 2 tl rode currypasta, 2 takjes Thais basilicum, 2 takjes koriander, peper en zout

snij de kipfilets in reepjes, schil en hak de gember fijn, pel en snipper de knoflook.
verhit de sesamolie in een wok, bak de kippenreepjes met de knoflook en de gember 3 tot 4 minuten. Voeg dan de kokosmelk, de tomatenpuree, de currypasta en de bouillon toe. Laat nog 4 tot 5 minuten sudderen.
Pel de tomaten, snij ze doormidden en verwijder de pitjes, doe ze voor het einde van de gaartijd bij de curry.
Spoel basilicum en koriander, pluk de blaadjes van de stengels en doe ze bij de curry. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.

(gember, basilicum en koriander vervangen door poeder, want de vaste versie had ik niet in huis.)

Afrikaans stoofpotje

Voor 4 personen:
Snij 3 uien in ringen. Pel en ontpit 1 grote tomaat, snij ze in blokjes. Braad 700 gr rundvlees (of schapevlees) in blokjes rondom aan in boter. Schep uit de pan en bak er de uien in (eventueel met wat extra boter). Doe er het vlees weer bij, met 1 geperst teentje knoflook en de tomaten.Kruid met 1 tl zout, 1 tl paprikapoeder, 1 tl komijnpoeder, 1 tl kardemom, 1/2 tl kaneel, 1 tl. kurkuma en 1 tl. korianderpoeder. Blus met 1/2 l water en roer om.
Zet het deksel op de pan en laat 1 uur zachtjes stoven (roer af en toe om).
Bind de saus met 2 el maïszetmeel, die je in wat water oplost.
Serveer met rijst en boontjes of worteltjes.

Sint Jacobsvruchten met paprikasaus

Paprikasaus
1 grote ajuin
2 grote rode paprika
look
¼ l kippenbouillon

blikje tomatenpuree
room

ajuin en paprika fijnsnijden en goed aanstoven in olijfolie; klein blikje tomatenpuree , bouillon bijvoegen, kruiden peper zout, (ev iets pikant: pilipili/cayennepeper..) en ½ uurtje laten sudderen;
zeer goed mixen; een beetje room bijvoegen… bijkruiden

Deze saus pas zowel bij vis als bij vlees of kip

Cocquilles
Vier per persoon. Laten uitlekken, drogen op keukendoek, moeten goed droog zijn!
1 minuutje op hoog vuur links, 1 minuutje op hoog vuur andere kant, peper en zout
bakken in mengsel van boter en olijfolie.

voor garnering:
1 courgette, in blokjes van 1 cm snijden, heel kort bakken, peper en zout, peterselie
zorgen dat alle pitjes eruit zijn, geven water af !

pasta: brede slingers, 2-tal per persoon of andere pasta die mooi oogt

Op bord: beetje saus, coquilles op bordje, 2tal slingers + blokjes courgette erbij schikken.
een paar sprietjes bieslook op de coquilles

Tiramisu met speculaas en advocaat

Voor 16 kleine glaasjes

350 gr speculaas - 400 gr. mascarpone - 100 gr. amandelschilfers - 1 zakje oriënt-thee - 2 dl advocaat - 5 eiwitten - 3 eierdooiers - 1 zakje vanillesuiker - 4 eetlepels bruine suiker - 4 eetlepels witte suiker - 1/2 koffielepel kaneel.

Rooster de amandelschilfers kort in een pan met antiaanbaklaag.
Roer er de bruine suiker en kaneel door tot ze mooi kleuren en lanzen. Laat afkoelen.
Laat de thee trekken in 1 dl heet watere en laat afkoelen.
Dop de speculaas in de thee en bedek er de bodem van de glaasjes mee.
Klop de eiwitten stijf.
Klop het eigeel samen met de witte suiker tot een lichtgekleurde en gebonden massa.
Klop er vervolgens de vanillesuiker, mascarpone en advocaat door.
Schep er de stijfgeklopte eiwitte voorzicht onder.
Verdeel het mengsel over de speculaas en zet minstens 8 uur in de koelkast.
Voor het opdienenn verkruimel je de gekarameliseerde amandelschilfers over de glaasjes.
Deze tiramisu kan natuurlijk ook in een grote schaal gemaakt worden.

scampi's met curry

voor 4 personen

- 1 jonagold-appel
- 1 stengel groene selder
- 20 scampi's
- een klontje margarine
- 1 koffielepel of afgestreken eetlepel curry
- 1 dl witte wijn
- 1 eetlepel vermout
- 1 dl room
- 2 eetlepels gehakte dragon

Snijd de appel, de selder in een fijne stukjes
Stoof de groentjes mee in de pan en bestrooi het geheel na ongeveer 8 minuten met de curry.
Blus het geheel met de witte wijn en de vermout en voeg de room toe
Laat koken tot er een lichte binding ontstaat en serveer in een schoteltje of in een diep bordje
Bestrooi met de gehakte dragon

SOS Philippe: penne met tonijn

Penne met tonijn 8 à 10 personen

2 kleine blikjes tonijn
2 x 400gr gepelde tomaten
1 klein blikje tomatenpuree
1 ui
look
1 potje ansjovis
een pot zwarte olijven
1 koffielepel kappertjes
1 à 2 klontjes suiker
500 à 750 gr penne rigatta

ajuin fijnsnijden en stoven in olijfolie met look; tomaten bijvoegen; tomatenpuree bijvoegen; de overige ingrediënten bijvoegen + tonijn in stukjes en 1/2uurtje laten sudderen; kruiden peper en zout en ev. tabasco of harrissa; verse basilicum snipperen en opdienen met parmezaan

SOS Philippe : vis in curry

voor vier personen:
twee grote ajuinen in ringen snijden, bakken in een pan met olijfolie tot ze glazig zijn.
Een derde van een potje curry erover, nog wat laten bakken en blussen met een half glas witte wijn.
Visfilets in een beboterde schotel leggen, kruiden met peper en zout en de ajuinen er bovenop leggen.
10 minuten in een oven van 180 °
Na 10 minuten een potje lichte room over de vis gieten en
weer 10 minuten in de oven.
Na 10 minuten een aantal ontvelde en van de pitjes ontdane, in partjes gesneden tomaten toevoegen en opnieuw 10 minuten in de oven.
Bestrooien met peterselie en klaar.

bananencake van Levi

van SOS Piet

Bananencake

200gr boter
200gr kristalsuiker
200gr bloem
4 eieren
2 bananen
1dl bananenlikeur
1,5dl witte wijn

Bereiding:
Start met het maken van een bananenpuree:
- Neem een potje en zet op het vuur
- Snij een banaan in stukjes en doe ze in de pot
- Voeg de witte wijn toe en de bananenlikeur
- Laat het geheel koken op een laag vuurtje tot de banaan puree is geworden
- Als het klaar is, pureer het dan met een mixer

Start ondertussen met de cake:
- Klop de eieren met de suiker zeer goed op
- Smelt ondertussen de boter
- De gesmolten boter in een straal bij het eiermengsel gieten
- Ondertussen roeren met de garde
- Voeg de bloem toe en blijf roeren met de garde
- De bananenpuree toevoegen en blijven roeren
- Eventueel nog wat extra bananenlikeur toevoegen voor de smaak
- Vet de vorm in en bebloem de vorm een beetje
- Giet de deegmassa in de vorm
- Bak de cake op 200gr gedurende 30 à 35 minuten

Tips
1. Eerst de bananenpuree maken
2. Dan de eieren opkloppen met suiker en niet met boter
3. Bakken op 200°C

bruine stukjes op de foto zijn stukjes chocolade die hij er nog bij deed

tagliatelle met gerookte kip en spinazie

Snij de gerookte kip (1 ons p.p.) in plakjes of blokjes. Kook de tagliatelle (75 à 100 gram p.p.) in gezouten water 'al dente' (ca. 6 minuten) en giet het af. In een ander 'droog' pannetje bakken we 50 gram pijnboompitten al schuddend lichtbruin. Snij verse spinazie (100 gram p.p.) klein. Verhit in een andere pan ca. drie eetlepels olijfolie en roer daar de spinazie doorheen, ongeveer twee minuten. Dan de kip erbij en nog wat zout, weer even doorroeren. Tenslotte de tagliatelle er doorheen roeren met de pijnboompitten. Dan opdienen. N.B. Je kunt er eventueel wat geraspte parmezaanse kaas of pecorino-kaas overheen strooien, dat is zeker lekker maar omdat de smaak van de gerookte kip en de pijnboompitjes al uitgesproken is mis je het niet echt. Naar behoefte en/of smaak zou ik zeggen.

Tajine lamsbout met boontjes

Ingrediënten
1 kg lamsbout zonder bot, 1 tn knoflook, 2 tl geelwortel, 1/4 tl gemalen komijn, 1 tl gemberpoeder, 2 tl paprikapoeder, 2-3 el olijfolie, 500 gr tomaten, 750 gr sperziebonen, 2 ingelegde citroenen, 50 gr groene olijven, 1 bosje verse koriander, zout en versgemalen peper
Bereiding


Was de bonen en halveer ze. Ontvel de tomaten, halveer ze en verwijder zaad en zaadlijsten. Snij in stukjes. Snij het teentje knoflook fijn. Hak het blad van de koriander fijn. Snij de citroenen in reepjes, hou apart.
Snij de lamsbout in stukken.
Verhit de olie in de tajine of braadpan. Bak de stukken lamsvlees rondom bruin.
Meng de knoflook, de geelwortel, de komijn, het gember- en paprikapoeder. Strooi de helft van dit mengsel over het vlees. Schep er de tomaten op en strooi daarover de rest van het kruidenmengsel. Sluit de tajine en laat het gerecht ± 20 minuten stoven.
Schenk er 5 dl water bij, voeg de bonen toe en maak op smaak met wat zout, sluit de tajine weer en laat het gerecht ± 1 uur stoven tot het vlees gaar is. Voeg zo nodig tussentijds wat water toe.
Voeg 5 minuten voor het einde van de bereidingstijd de citroen en olijven toe. Breng het gerecht verder op smaak met zout en peper en laat de saus iets indampen.
Serveer het gerecht in de tajine of - als een braadpan is gebruikt - doe alles over in een grote schaal en garneer met de fijngehakte koriander.

5 à 6 jonagold appelen
4 eetlepels rozijnen
1 glas rum
mespunt kaneel
2 vellen bladerdeeg (je vindt die in de versafdeling (opgerold))
eigeel
6 eetlepels bruine suiker
beetje bloemsuiker

Snij de appels in grove stukken (in 8 partjes bv) en bak ze een paar minuutjes in een pan in wat boter. Voeg de bruine suiker, kaneel en rozijnen toe. Blus met rum.
Vul een taartvorm met 1 vel bladerdeeg en giet de appels erop. Leg hierop het tweede vel en sluit de twee vormen langs de rand.
Maak een gaatje in het midden zodat de stoom uit de taart kan.
Bakken gedurende 35 minuten op 180 graden (oven voorverwarmen).
Overstrooi ze met bloemsuiker.

tis eentje van de piet