woensdag 28 november 2012
zondag 25 november 2012
zaterdag 24 november 2012
vrijdag 23 november 2012
donderdag 22 november 2012
woensdag 21 november 2012
boekensteunen
zondag 18 november 2012
Ik meet altijd vaut
Volgens de klassieke testtheorie kan het niet anders dan dat er bij een meting een meetfout gemaakt wordt. Net zoals de thermometer in een beker water het water iets opwarmt (of afkoelt), creëert de toetssituatie een kunstmatigheid die de prestatie beïnvloedt.
zaterdag 17 november 2012
Ovenschotel
Was een tiental krielpatatjes en laat ze enkele minuten in gezouten water koken.
Ondertussen snijd je groenten die je op dat moment in huis hebt in kleine stukjes
In deze schotel:
één grote ajuin - één courgette - drie kleine raapjes - 2 wortels - een handvol peulerwten - 2 stronken prei - 2 stengels bleke selder - 2 ontvelde tomaten - een paar tenen knoflook.
(wat ook had gekund, maar dat had ik nu niet in huis: een paar stronkjes broccoli, aubergine, pijpajuin, ...)
in deze schotel:
6 chipolata's (2 pikante en 4 gewone)
(wat ook past: gehaktballen, stukjes kip,.. )
Haal de krielpatatten uit het water, laat ze wat uitdampen, snijd ze in grove stukken.
Giet olijfolie in een ovenschotel, doe alle in stukken gesneden groenten in de ovenschotel, wurm er de worsten en de krielpatatten tussen en kruid goed:
oregano (veel!), rozemarijn, basilicum, koriander, provençaalse kruiden,...
peper en (kruiden-)zout.
Sprenkel nog wat olijfolie over de groenten en schuif in de oven.
De in grove stukken gesneden tomaten zorgen ook voor vocht.
Laat in de oven gaar worden (regelmatig eens controleren, hangt af van het soort groente of de schotel korter of langer in de oven moet, geregeld eens "koteren" in de schotel zorgt ervoor dat de smaken van de groenten zich goed vermengen)
Een tiental minuten voor de schotel klaar is:
Snijd een rolletje geitenkaas in grove brokken en verspreid ze over de groenten. Schuif opnieuw in de oven. Als de kaas gesmolten is, is de schotel klaar.
(wat ook kan is ondertussen fijne repen gerookte of andere spek braden en deze enkele minuten voor de schotel klaar is onder de groenten mengen.
wat ook lekker is, als de schotel klaar is, een handvol geroosterde pijnboompitten onder de groenten mengen.
Wij aten met z'n drieën alles op. Indien meer personen: grotere schotel, vullen met meer groenten en vlees uiteraard.
Luikse ballekes van Philippe
Recept “Boulets à la Liègoise” of “Boulets sauce
lapin”
voor +- 14 “boulets”
“Ballekes” is een understatement... in Luik spreken ze
van “boulets” ipv “boulettes”.
Ze moeten dan ook vrij groot zijn: ik schat 100 à 120
gr gehakt per boulet. (De meeste mensen eten er 2) Maak er gerust veel in één
keer, dit gerecht laat zich goed invriezen en ontdooien.
1 ½ kg gemengd gehakt (rund varken)
1 sjalot - 1 ei - broodkruim - een weinig peterselie –
boter - bloem (facultatief)
------
2 ajuinen - glas rode wijn - ½ pot luikse stroop –
ong.10 jeneverbessen - 4 à 5 kruidnagels
geutje azijn (appel) - handvol rozijnen -geut jenever
- blaadje laurier, - takje thijm - pezo
_________________
Maak het gehakt klaar met het ei, broodkruim,
peterselie, fijngesnipperde sjalot, p/z, en maak er boulets van. (tip:
stoof de sjalot glazig voor ze in het gehakt te mengen – rauwe sjalot gaart
nooit volledig in de boulets) Sommigen rollen de boulets heel licht in wat
bloem.
Bak de boulets rondom bruin in boter en haal ze uit de
pan.
Stoof in dezelfde pan de fijngesnipperde ajuin glazig.
Voeg laurier, thijm, kruidnagel en jeneverbessen toe.
(tip: als je de kruidnagels volledig in de pan gooit,
riskeer je dat ze tussen de tanden terechtkomen; voeg dus enkel het bolletje
van de kruidnagel toe- je kunt het heel eenvoudig van de kruidnagel afhalen
verpulveren tss de vingers)
Leg de boulets terug in de pan en voeg wat water toe
(tot ze halfonder staan)
Voeg de wijn, jenever en enkele eetlepels luikse
stroop toe en laat een 40 minuutjes sudderen.
Voeg halfweg de rozijnen toe (ipv jenever bij te
voegen , kun je de rozijnen een tijdje laten weken in een geut jenever)
Bijkruiden met peper en zout , eventueel saus een
beetje binden met maizena;
Proeven en zoeken naar een evenwicht tussen zoet en
zuur door eventueel wat azijn en/of nog wat luikse siroop toe te voegen.
Opdienen met frietjes, mayonaise, appelmoes en/of een
slaatje.
woensdag 14 november 2012
zondag 4 november 2012
zaterdag 3 november 2012
Abonneren op:
Posts (Atom)
