Recept “Boulets à la Liègoise” of “Boulets sauce
lapin”
voor +- 14 “boulets”
“Ballekes” is een understatement... in Luik spreken ze
van “boulets” ipv “boulettes”.
Ze moeten dan ook vrij groot zijn: ik schat 100 à 120
gr gehakt per boulet. (De meeste mensen eten er 2) Maak er gerust veel in één
keer, dit gerecht laat zich goed invriezen en ontdooien.
1 ½ kg gemengd gehakt (rund varken)
1 sjalot - 1 ei - broodkruim - een weinig peterselie –
boter - bloem (facultatief)
------
2 ajuinen - glas rode wijn - ½ pot luikse stroop –
ong.10 jeneverbessen - 4 à 5 kruidnagels
geutje azijn (appel) - handvol rozijnen -geut jenever
- blaadje laurier, - takje thijm - pezo
_________________
Maak het gehakt klaar met het ei, broodkruim,
peterselie, fijngesnipperde sjalot, p/z, en maak er boulets van. (tip:
stoof de sjalot glazig voor ze in het gehakt te mengen – rauwe sjalot gaart
nooit volledig in de boulets) Sommigen rollen de boulets heel licht in wat
bloem.
Bak de boulets rondom bruin in boter en haal ze uit de
pan.
Stoof in dezelfde pan de fijngesnipperde ajuin glazig.
Voeg laurier, thijm, kruidnagel en jeneverbessen toe.
(tip: als je de kruidnagels volledig in de pan gooit,
riskeer je dat ze tussen de tanden terechtkomen; voeg dus enkel het bolletje
van de kruidnagel toe- je kunt het heel eenvoudig van de kruidnagel afhalen
verpulveren tss de vingers)
Leg de boulets terug in de pan en voeg wat water toe
(tot ze halfonder staan)
Voeg de wijn, jenever en enkele eetlepels luikse
stroop toe en laat een 40 minuutjes sudderen.
Voeg halfweg de rozijnen toe (ipv jenever bij te
voegen , kun je de rozijnen een tijdje laten weken in een geut jenever)
Bijkruiden met peper en zout , eventueel saus een
beetje binden met maizena;
Proeven en zoeken naar een evenwicht tussen zoet en
zuur door eventueel wat azijn en/of nog wat luikse siroop toe te voegen.
Opdienen met frietjes, mayonaise, appelmoes en/of een
slaatje.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten